Cordornices Estofadas con Boletus

Ingredientes:
- 2 codornices
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 100 gr. de boletus
- 1/2 cebolla cortada en cuadraditos
- 2 tomates rallados
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- pimienta
- sal
- aceite

Preparación:

Freír las codornices en una sartén con los ajos y el laurel. Apartar las codornices y sofreír la cebolla en 3 cucharadas de aceite. Cuando esté transparente, agregar las zanahorias, el tomate, salpimentar y cocer durante unos minutos. 

Agregar las codornices y el vino blanco y cocinar tapado durante media hora a fuego lento.

Cocinado en: Sartén y Olla con tapa

Temperatura: Fuego medio-alto y Fuego bajo

Tiempo: 5 minutos y 35 minutos

Licor de Membrillo

Ingredientes:
- 200 ml del jugo que queda al cocer el membrillo
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de anís seco
- 200 ml de azúcar
- unos granos de café.

Preparación:
Introducir todos los ingredientes en una botella de cristal, agitar y tapar.

Nota: El licor puede durar años dado que el anís conserva.
Nota: Las cantidades pueden variar en función al líquido que quede del membrillo. Usar siempre la misma cantidad para todos los ingredientes.

Carne de Membrillo

Ingredientes:

- 1,800 kg de membrillo pelado y troceado

- 1 kg de azúcar

- 1/2 vaso de agua

- canela en rama

- la punta de una cucharilla (tamaño café) de canela en polvo

- 1/2 limón exprimido

Preparación:

En una olla rápida introducir el membrillo con el agua y la canela en rama. Tapar y dejarlo cocer durante 5 o 10 minutos, ya que el membrillo se guisa muy rápido.

Una vez cocinado volcar el contenido sobre otro recipiente usando un colador para separar la carne del líquido y reservar éste último.

Volver a echar la carne a la olla, poner el azúcar, el limón y la canela en polvo. Con una espátula remover hasta que espese. No parar de mover o se quemará el azúcar.

Cuando esté lo suficientemente espesa (a gusto del consumidor) echar la carne en recipientes sin cubrir.

Cocinado en: Olla rápida

Temperatura: Fuego bajo

Tiempo: 5-10 minutos de cocción.

Nota: La carne de membrillo no debe cubrirse en ningún momento o le saldrán florecitas. Como mucho cubrir con papel de aluminio sin tocar la carne.

Estofado de Ternera

Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kg. de carne magra de ternera
- 250 gr. de champiñones
- 1 cebolla picada
- 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- harina para rebozar la carne
- sal
- pimienta
- perejil
- hierbas provenzales
- aceite de oliva

Preparación:
En una olla freír los ajos en aceite, agregar la carne, previamente rebozada en harina, y remover hasta que la carne esté dorada por fuera.
Mientras, en una sartén con un poco de aceite echar el pimiento y la cebolla. Cuando empiecen a estar tiernas poner la carne, rehogar y verter el tomate triturado y el vino.
Añadir los champiñones, salpimentar, poner las hierbas provenzales y tapar hasta que la carne esté guisada.

Cocinado en: Olla rápida
Temperatura: fuego medio
Tiempo: 40 minutos

Bizcocho de Calabaza con Nueces

Ingredientes:

- 400 gr. de calabaza cocida

- 400 gr. de harina (yo puse bizcochona)

- 400 gr. de azúcar

- 4 huevos

- 250 gr. de aceite

- 1 sobre de levadura Royal

- 2 sobres de gaseosilla de El Tigre (gasificante)

- canela molida

- nueces

Preparación:

Batir todos los ingredientes excepto las nueces hasta que quede una masa homogénea. Verter en un recipiente para bizcochos poniendo las nueces en la base o en la parte superior. Introducir en el horno y cuando esté hecho espolvorear con canela y con azúcar glass.

Cocinado en: Horno
Temperatura: 150º
Tiempo: 40 a 45 minutos (pinchar antes de sacar para comprobar que está seco)

P.D. Dedicada a mi prima de Granada por darme esta receta tan estupenda :D

Lombarda con pasas, nueces y manzanas

Ingredientes para 4 personas:
- 1 lombarda
- 3 manzanas (usé golden)
- 3 lonchas de beicon
- 50 gr de pasas
- 50 gr de nueces peladas
- aceite
- sal

Preparación:
Lavar bien la lombarda y cortarla en juliana. Pelas las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en dados.
En una olla con un poco de agua con sal poner la lombarda y las manzanas. Cocer a fuego medio y cuando esté la verdura tierna retirar del fuego y escurrir.
En una sartén con un poco de aceite sofreír la lombarda, las pasas, las nueces y el bacon cortado en trocitos pequeños.

Cocinado en: Olla rápida con tapa y Sartén
Temperatura fuego medio
Tiempo: 10 minutos y 5 minutos